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天凉吃它最滋补!降低胆固醇,清热润燥还祛痘,越吃越健康!这样做超好吃!

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发表于 2018-1-6 16:58:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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藕是我们日常生活中很常见的蔬菜,
烫火锅离不开它,煲汤少不了它,
家常小菜更是常常看到它。
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作为如此大众化的蔬菜
藕不仅清脆香甜,
更含有极高的营养价值,
多食用藕可以清热止血、健脾开胃。
咱们先一起来看看莲藕还有哪作用。
藕的营养价值与功效
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功效
1.清热凉血。莲藕生性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症。
2.健脾开胃。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻的作用,能增进食欲,促进消化,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3.益血生肌。藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
4.止血散瘀。藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
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营养价值
1、莲藕的热量和土豆相当,碳水化合物和脂肪的含量比较低,蛋白质的量较土豆稍高。吃也不怕胖。
2、莲藕中含有维生素和微量元素,尤其是维生素K、维生素C,铁和钾的含量较高。女生多吃莲藕还能使肌肤更有光泽,减少痘痘。
3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。能缓解压力、清心安神。
重要的是莲藕做法超多,
凉拌、素炒、熬汤、甜品、藕饼...
只有你想不到,没有它做不了!
果醋藕片
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材料:
脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml
做法:
1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟
2、捞起后浸入冷水,过冷河
3、容器中倒入果醋
4、再加入适量纯净水,搅匀
5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时
6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可
莲藕排骨汤
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材料:
两斤猪排骨或猪颈骨、一斤的莲藕、姜片、海带(可选)、一汤匙干枸杞(可选)、水、盐,味精、葱。
做法:
1、用冷水浸泡猪排骨1小时,然后将排骨洗净,热水煮沸,将排骨放进去焯5到10分钟,去掉血水
2、在准备做汤之前,再将藕切块,要不然藕容易氧化变黑。汤里可以加入一点枸杞和海带,会使汤的营养价值更高。海带需要提前泡发好,不要用海带结,会含沙子,海带切成片或者丝。
3.将排骨、藕、枸杞、海带一起放入锅中,煮四个小时。煮汤的时候只能加开水,要不然会破坏汤的鲜味。
4.出锅前加盐,撒上葱花,完成。
珍珠藕丸
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材料:
猪肉馅半斤、莲藕一个、糯米一小把、糯米粉2勺、姜一小块、盐适量、味精1勺、料酒2勺
做法:
1、将猪肉、姜剁成肉馅备用;
2、将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用;
3、将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥;
4、将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀;
5、将藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒;
6、将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。
茄汁藕片
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材料:
莲藕1个,西红柿1个辅料:糖2勺,盐适量,番茄酱2勺,小葱5根,鸡精适量
做法:
1、莲藕削皮切面泡在水中防止氧化;
2、西红柿切小丁;
3、热锅入少许油,油5成热后放入葱姜炒香,再倒入西红柿丁翻炒;
4、出汤后加入番茄酱和1少糖炒匀;
5、炒好的番茄酱汁放在一边;
6、热锅入油5成热,放入葱姜超香;
7、倒入藕片翻炒;
8、藕片快熟后倒入炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。
酸甜小藕丁
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材料:
嫩莲藕、红椒、盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱
做法:
1、嫩莲藕去掉藕节,洗净去皮并切成小方丁;
2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生;
3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却;
4、红椒去蒂冲冼洗净;
5、红椒切成小方块,与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右;
6、生姜、香葱和大蒜洗净;
7、姜、蒜和香葱别切成末;
8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀;
9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分,倒入配料和调料混合均匀装盘。
香煎藕盒
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原料:
猪肉馅200克,莲藕2个,面粉一碗,香菇2个、葱1根,姜一小块,蒜4瓣,盐适量,香油1勺。
做法:
1. 面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。
2. 一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定两片藕。
3. 藕片裹面粉糊。
4. 油4分热的时候下锅炸,炸至金黄色,即可出锅。
桂花糯米藕
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原料:
莲藕一个,糯米适量、干桂花一小把,冰糖100克
做法:
1. 将糯米洗净,控干水份备用。
2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。
3. 将藕孔冲洗干净。
4. 将糯米塞入藕孔中
5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。
6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。
酥炸藕丸
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原料:
莲藕500克,粘米粉适量,盐、生姜适量。
做法:
1、莲藕500克,尽量选择稍脆嫩一些的藕,但又不要象新花藕那样过于嫩,刨去外皮清洗干净。
2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。
3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干,不用拧得太干,约保存30%的水分即可。
4、将纱布打开,看藕泥干度是否合适。
5、将生姜切成细末,如果用搅拌机打藕泥,则可以将生姜放入一同搅打成泥,这样口感更细。
6、将姜末和半勺盐加入藕泥中,用小勺拌匀,喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡,如果喜欢更纯粹的口感,可以不加。
7、掌心抹油,将藕泥捏成大小一致的丸子。
8、六成油温下锅,中火炸至表皮金黄,捞出滤干油份即可。
木瓜莲藕栗子甜汤
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原料:
木瓜、莲藕、栗子、冰糖、葡萄干
做法
1、栗子去壳去膜后备用
2、莲藕去皮切薄片
3、沙锅内放入栗子和莲藕,加水,大火开后转小火煮一个小时
4、放入冰糖、葡萄干和木瓜,等冰糖融化即可关火食用
芝麻藕丝
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原料:
藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油
做法:
1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色
2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出
3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀
4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻
5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出!
6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗
7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可
老人常说,吃藕能“上下通气”,
这也反应了生莲藕的热解毒、让人头脑清醒的功效。
但吃藕的注意事项也需要了解一下哦,
一起看看有哪些注意事项吧。
1
如何挑选莲藕
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1、藕分七孔和九孔。常见的藕一般分为七孔藕与九孔藕。七孔藕又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,生吃味道苦涩;九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。无论哪种莲藕,其营养价值相差不大,只要新鲜都适合煨汤,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,凉拌或清炒最为合适。
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2、颜色微黄没有异味的:藕的外皮颜色为微黄色,散发出淡淡的泥土味,如果有微酸的味道,则代表经过工业处理的,这样的藕就不要选。
3、两边被藕节封住的:这样的藕的藕眼中不会有淤泥等杂质,比较好清洗。
4、选择藕节粗且短的:藕节的数目不会影响藕的口感,挑选时尽量选择较粗较短的藕节,这样的藕成熟较高。
5、不要选择外观凹凸不平的。
6、外皮颜色不能发白的:这种藕很可能是经过化学处理的,最好不要购买。
2
如何清洗莲藕
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莲藕中的淤泥很难清洗。只有清洗干净才能食用。先将莲藕两端的藕节切掉,露出中间的孔。
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再将莲藕从中间切成两段
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中间的孔是黑黑的,看着很脏。用婴儿奶瓶刷对准孔洞刷洗,然后放在水笼头下冲洗,然后将莲藕的外皮削掉。
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将莲藕放入清水中浸泡,加入1勺白醋和半勺盐,浸泡大约20分钟就可以了。此时,莲藕已经变得白白净净的了,可以放心的烹饪美味佳肴了。
3
如何烹饪不变色
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1、切莲藕时最好要用不锈钢的道具,煮莲藕时最好用砂锅。
2、买回来的莲藕如果一次吃不完,可以把莲藕泡在水中,每隔1—2天换一次水,就可以防止莲藕变黑。
3、莲藕在烹饪时变黑是因为在多酚氧化酶的催化下,莲藕中的多酚类物质发生氧化。在沸水中将莲藕汆烫一会儿就可以让所有的多酚氧化酶失去活性。
4、除了高温处理,适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀醋水或柠檬水中浸泡后捞起,也可使其保持洁白水嫩不变色。
4
吃藕小贴士
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1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕,生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕。
2、发黑、有异味的藕不宜食用。应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩未变色的藕。
3、莲藕最好不要生食。有些藕寄生着姜片虫,很容易引起姜片虫病。人吃了带囊蚴的生藕,囊蚴就会在小肠内发育为成虫,成虫附在肠黏膜上,会造成肠损伤和溃疡,使人腹痛、腹泻、消化不良,儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状。
4、煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑。
5、切过的藕不宜直接存放。 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易变黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。
6、大豆与莲藕不宜同吃。大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的莲藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。
7、猪肝与莲藕不宜同吃。莲藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。
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