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五花肉这样炒实在是好吃,都不用放上一滴油,刚上桌就吃光了!

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发表于 2018-1-6 17:18:09 | 显示全部楼层 |阅读模式

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吃上一口,夹着蒜香的红油辣味在口中游走。给我一盘回锅肉,我能吃下一碗饭!肉自然是选肥瘦相间的五花肉最为合适,不用放一滴油,将五花肉中的肥油煸出,那股属于猪油的香味,配上蒜香、豉香,一碗饭怎么能够! 【菜谱做法介绍】五花肉300克,香干100克,大蒜头3瓣,青蒜3棵,生姜3片,料酒5毫升,生抽5毫升,盐1小勺,糖1小勺,香辣豆豉1勺
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1.准备材料,香干、青蒜洗净,五花肉洗净,置于锅中,加入适量清水、姜片、少许料酒煮开后撇去浮沫,煮至7分熟,冷却切片,香干切片,大蒜切段。热的五花肉自然是不好切片的,冷却下或用凉水浸凉再切效果更好
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2.五花肉片放入锅中小火煸炒,期间翻翻面,待肥肉微微焦黄,油份已经被逼出,将肉盛起,一般吃的回锅肉那多半是“浸泡”在油里的,煸炒五花肉的时候可以不放油,一会猪油就会滋出来了
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3.熬出的猪油留在锅中,将大蒜瓣去皮用拍碎,下锅爆香,加入一勺香辣豆豉(老干妈或豆瓣酱+豆豉)
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4.煸香后下五花肉片,大火翻炒,使酱均匀包裹在肉片上,之后加入香干翻炒
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5.加少许盐糖调味,加少许生抽(可以不加),下青蒜翻炒
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6.不断翻炒均匀,青蒜断生即可
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